財(cái)務(wù)總監(jiān)辭職學(xué)做桂花酒：父親釀的酒感動(dòng)了我

　　華龍網(wǎng)消息，16歲入行，如今77歲，61年來(lái)，家住南坪的賈紫焰，幾十年如一日地重復(fù)著一道又一道細(xì)碎繁瑣的釀酒工序。家傳的桂花酒釀造技術(shù)被列入重慶市“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，可孩子們并不愿意繼承這門(mén)手藝，這曾讓賈紫焰寢食難安。2018年，女兒賈菲作為桂花酒的第五代傳人正式入行，賈紫焰心里的石頭總算落了地。

　　重慶市南岸區(qū)上新街路邊，穿過(guò)一條不起眼的小徑，尋著桂花的飄香，很容易就找到了賈紫焰的家�！笆炙囉腥藗鞒�，這和我得知桂花酒被列入‘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’時(shí)一樣高興�！币徽f(shuō)到釀酒，年逾古稀的賈紫焰就笑得合不攏嘴。

　　每年8月，南山桂花飄香的時(shí)候，也是賈紫焰最忙碌的時(shí)候�！按蚬鸹ㄒ欢ㄒ�選在花開(kāi)最繁密時(shí)�！边x花要親力親為，每年賈紫焰都要去到南山的桂花林，選摘一年只開(kāi)一季的金桂和銀桂作為釀制桂花酒的主要原材料。

　　16歲生日那天，父親把賈紫焰叫到跟前，告訴他可以正式學(xué)習(xí)桂花酒的釀造。從此，那一縷甜絲絲的桂花香就填滿了賈紫焰的記憶。一開(kāi)始，賈紫焰只是把釀酒當(dāng)成謀生的技術(shù)來(lái)學(xué)，直到他看到那棵上百年的桂花樹(shù)。“兒子，我們的手藝就和這棵樹(shù)的年齡一樣，它能活到什么時(shí)候，就看你了�！甭�(tīng)著父親的話，賈紫焰第一次感受到肩上的使命。

　　學(xué)成那年，父親將“賈氏桂花酒”改成了賈紫焰的名字，喻義信任、期望和延續(xù)。

　　后來(lái)，命運(yùn)的陰差陽(yáng)錯(cuò)，賈紫焰卻成了一名養(yǎng)豬“專業(yè)戶”。但賈紫焰始終忘不了那一勺酒里的桂花香。一次，他路過(guò)南山時(shí)，看到桂花落了滿地，很是心疼。于是，他產(chǎn)生了請(qǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶摘桂花，繼續(xù)釀桂花酒的心思。一來(lái)祖?zhèn)鞯墓鸹ň漆勗旒夹g(shù)可以延續(xù)，二來(lái)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶也可以多一份收入。

　　1991年，說(shuō)干就干的賈紫焰把老家偏僻的酒作坊遷到了交通便捷的鬧市上新街。

　　“1994年，我在農(nóng)戶那兒收桂花是45塊一斤�！� 賈紫焰說(shuō)，很快他要收購(gòu)桂花的消息傳遍了周邊的農(nóng)戶。他們也成了桂花采摘和選花“能手”。至今，農(nóng)民李華軍每次遇到賈紫焰都要表達(dá)感謝：“感謝賈先生，增加了我們的收入�！�

　　桂花準(zhǔn)備妥當(dāng)，與配料攪拌好，再封裝進(jìn)由桂花木制作的木桶內(nèi)，密封發(fā)酵。賈紫焰告訴記者，清晨采摘回來(lái)的桂花當(dāng)天就要進(jìn)行處理。每批桂花酒都要發(fā)酵三個(gè)月至半年的時(shí)間。

　　發(fā)酵完成后，就是攪拌�！�1、2、3……299、300�！边@是賈紫焰手握桂花木棒攪拌桂花酒的次數(shù)。300下，一次都不能少。但問(wèn)起原因，賈紫焰卻不記得了，只說(shuō)這是祖輩流傳下來(lái)的傳統(tǒng)技法，不能偷懶。而上一根承擔(dān)攪拌使命的桂花木棒已經(jīng)60多年了。

　　賈紫焰還記得他結(jié)婚時(shí)父親為他釀制的那壇桂花酒，賈紫焰也為兩個(gè)女兒結(jié)婚釀造了“女兒紅”。他還給自己的外孫釀了一壇桂花酒，“等他結(jié)婚時(shí)，也成了幾十年的好酒啰�！�

　　賈菲是賈紫焰的小女兒，也是桂花酒第五代傳人。之前做了多年財(cái)務(wù)工作的她，一開(kāi)始并不愿意接手這份手藝。

　　“太瑣碎了，而且收益很慢，3年出一批�！钡�婚宴上，父親親手釀制桂花酒讓她感動(dòng)至今。親戚朋友遇見(jiàn)她都要感慨，那么好喝的桂花酒很難喝到了。這一句鼓勵(lì)，讓已經(jīng)成為財(cái)務(wù)總監(jiān)的賈菲，決定回家傳承百年的釀酒手藝，扛起“傳承”的大旗。

　　2018年，她正式入行學(xué)習(xí)父親的手藝。

　　每一壇桂花酒賈紫焰都會(huì)親手寫(xiě)上日期，進(jìn)行封壇下窖。藏酒的土窖是賈紫焰和他父親花了不少心血修建的。

　　“窖藏的泥土有講究�！辟Z紫焰說(shuō)，窖泥有三層，上面一層是泡沙石，中間是白散泥，最下面則要鋪上黃泥土�？此破胀ǖ娜�種泥卻很難尋找。

　　賈紫焰在巴南區(qū)木洞鎮(zhèn)找到了這三種泥，他和工人們一起挖了兩天多，帶回三四噸泥建造了這座酒窖。賈紫焰說(shuō)，如今，這酒窖里藏了五十多缸老酒，共80噸。這些酒也成了賈紫焰一生的驕傲。

　　“釀酒最難的是要學(xué)會(huì)等待�！闭�在品酒的賈菲說(shuō)�！耙黄酷労玫墓鸹ň�，至少需要三年時(shí)間�！� 客人滿意的評(píng)價(jià)和父親殷切的目光成了賈菲堅(jiān)持下的動(dòng)力。

　　雖然賈菲已經(jīng)在學(xué)習(xí)釀造的手藝，但賈紫焰還是放心不下，因?yàn)椤搬劸菩枰�沉得下心”�?/p>

　　深知父親的擔(dān)憂，賈菲對(duì)父親說(shuō)：“您可以讓我嘗試兩年，如果不行，您再收回去�！迸畠旱膱�(jiān)定讓賈紫焰心里有了底。

　　2021年，賈菲也將嘗試線上銷(xiāo)售，讓新的理念與傳統(tǒng)的技藝融合，讓這份幾代人“堅(jiān)守”釀出的美酒更加醉人。

　　主持語(yǔ)：“做一件事，堅(jiān)持到極致，它就能發(fā)光�！�

　　華龍網(wǎng)記者 姜念月 李春平（實(shí)習(xí)）/文 李文科 葛彧 受訪人/圖 李文科/主持